הילדים שלי? הם תמיד מתגלגלים מצחוק כשאני רושמת "שניצאל" עם א'. "אמא, זה בלי א'!" הם אומרים, ואני? אני רק צוחקת ומסבירה: "אתם אוכלים שניצל, כי הוא דק.
אני? אני אוכלת "שניצאל" עם אל כי הוא עבה, עסיסי ופשוט אל תגעו לי בו!"
מאז שאני זוכרת את עצמי, השניצל של ילדותי היה תמיד עבה, גדול, כזה שמכסה לפחות חצי צלחת, עם ציפוי כתום זהוב וקריספי שאי אפשר לעמוד בפניו. כשהיינו קונים בקצביה, השניצלים היו נחתכים בעובי מרשים, או שהיינו פורסים בעצמנו בבית, בלי שום סכין שף מוגזמת.
ולא רק השניצל עבר מהפכה! אני זוכרת בבירור איך לצידו, תמיד אבל תמיד, שחו להם בחן מקרונים שמנמנים ברוטב עגבניות. מקרונים כאלה, אמיתיים, שכיף לנעוץ בהם מזלג. שנים אחרי הגיח למרכולים ה"ספגטי" הדקיק?
אני באמת לא יודעת מתי בדיוק הגיעו כל הדקויות האלו לארצנו הקטנטונת. אבל דבר אחד בטוח: היום, במטבח הדיגיטלי שלי, אני הולכת להחזיר אתכם למנהרת הזמן של ילדותי
ולחשוף בפניכם את המתכון הסודי שלי לשניצעַל השניצל ה"עַל" שלי, כי הוא השדרוג של מתכון הילדות.
אהה ומתכון למקרונים נוסטלגיים, שיחזירו לכם את הטעם של פעם ואת התחושה של ארוחה אמיתית ומנחמת בקרוב.
המתכון הסודי לשניצעַל (גיבור-על) אמיתי!
השניצעל שלי הוא לא סתם עוד שניצל – הוא חוויה! עבה, עסיסי, קריספי מבחוץ, והכי חשוב – מזכיר טעמים של פעם. בואו נכין אותו צעד אחר צעד.
רשימת המרכיבים המלאה:
לשניצל:
- 1 ק"ג חזה עוף נקי מעצמות
- 1 כפית מלח דק
- מים (לצורך השריה)
לבלילה:
- 3-4 ביצים
- 2 כפות מיונז
- 1 כפית חרדל (לא חובה)
- זרזיף מים
לציפוי:
- פירורי לחם (כמות נדיבה)
- מעט שומשום (אופציונלי)
- פפריקה או חוויאג' (אופציונלי, לתוספת טעם וצבע)
לטיגון:
- שמן (לפחות 2 ס"מ מתחתית המחבת)
הוראות הכנה – צעד אחר צעד:
שלב 1: מכינים את חזה העוף להשריה
- שוטפים ומנקים היטב את חזה העוף.
- פורסים עם סכין חדה לפרוסות בעובי 1-1.5 ס"מ זה הסוד לשניצעל עבה ומושלם!
- משרים את פרוסות השניצל בקערה עם כפית המלח הדק והמים למשך כ-10 דקות.
שלב 2: מכינים את בלילת הביצים וטובלים את השניצל
- מייבשים היטב את פרוסות השניצל המושרית ומניחים בצד.
- מכינים את הבלילה: בקערה נפרדת, טורפים יחד את הביצים, המיונז, החרדל (אם משתמשים) וזרזיף המים. מקציפים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
- טובלים את העוף: מניחים את פרוסות חזה העוף בתוך בלילת הביצים, כך שכל פרוסה תהיה מצופה היטב.
- מקררים: מכסים את הקערה ומעבירים למקרר להתייצבות הטעמים והציפוי.
שלב 3: מצפים את השניצל בפירורי לחם (ציפוי ראשון)
- מכינים את תערובת הציפוי: על תבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה, מפזרים בנדיבות פירורי לחם. אם רוצים, זה הזמן להוסיף מעט שומשום, פפריקה או חוויאג'.
- מצפים את השניצל: מוציאים פרוסה אחת מבלילת הביצים, מנערים בעדינות עודפים, ומעבירים לפירורי הלחם.
- מהדקים: לוחצים היטב את פירורי הלחם משני הצדדים של השניצל, כדי שהציפוי ייאחז היטב.
- מסדרים על מגש: מניחים את השניצל המצופה על מגש נקי. ממשיכים כך עם כל פרוסות חזה העוף.
- שכבות (אם צריך): אם אתם מכינים כמות גדולה, שימו שכבת ניילון נקי או נייר אפייה בין קומות השניצלים המצופים.
שלב 4 : ציפוי כפול לציפוי קריספי במיוחד! (מומלץ)
- למי שאוהב קראנצ'יות כפולה: מעבירים כל שניצל שוב בתערובת הביצה (אם נגמרה, מכינים עוד).
- מצפים שוב: טובלים פעם נוספת בפירורי הלחם ומהדקים היטב. זה יבטיח ציפוי עבה וקריספי במיוחד!
שלב הטיגון: הופכים את השניצעַל לגיבור!
- מחממים שמן: מניחים מחבת נונסטיק על הכיריים ומוזגים שמן בכמות שתכסה את תחתית המחבת. מחממים היטב.
- מנמיכים אש: ברגע שהשמן חם, מנמיכים את האש לבינונית.
- מטגנים: מניחים בכל פעם 4-5 שניצלים (תלוי בגודל המחבת) – חשוב לא להעמיס כדי שהשמן לא יתקרר והשניצלים יטגנו באופן אחיד. תנו להם רווח!
- תיהנו מרחש בועות השמן… זהו צליל ההצלחה!
- הופכים בזהירות: לאחר כמה דקות, כשהשניצל משחים יפה בצד אחד, הופכים בזהירות לצד השני.
- ממשיכים לטגן עד שהשניצל משחים משני הצדדים ומגיע לצבע זהוב-עמוק.
- מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג לספיחת עודפי שמן.
הערה חשובה: אין צורך להוסיף מלח נוסף לבלילה או לציפוי ההשריה עשתה את העבודה!
בהצלחה ובתיאבון! שתהיה לכם ארוחה של גיבורי על!
