עוגת שוקולד עם קרם שוקולד עשיר

מרכיבים לעוגת השוקולד

לעוגה (2 שכבות)

• 200 גרם שוקולד מריר איכותי, קצוץ
• 200 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
• 1 כוס (240 מ"ל) מים רותחים
• 1.5 כוסות (300 גרם) סוכר
• 1 כוס (140 גרם) קמח לבן
• 1/2 כוס (60 גרם) אבקת קקאו איכותית
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1/2 כפית סודה לשתייה
• 1/2 כפית מלח
• 3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
• 1 כפית תמצית וניל איכותית

לקרם שוקולד

מרכיבים:

• 200 גרם שוקולד מריר איכותי, קצוץ
• 2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה (38%)
• 2-3 כפות ליקר אמרטו או ליקר דובדבנים (אופציונלי)
• 1 כפית תמצית וניל איכותי

לעיטור

• סלסלה (כ-250 גרם) תותים טריים, שטופים וחצויים (או שלמים, לבחירתך)
• קופסת אוכמניות טריות
• עלי נענע טריים (אופציונלי)
• אבקת קקאו, לקישוט קל (אופציונלי)

הוראות הכנה

שלב 1: הכנת העוגה

1. חממו תנור ל-170 מעלות צלזיוס ורפדו תבנית אפייה עגולה בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה.
2. בסיר קטן על אש נמוכה או בקערה המתאימה למיקרוגל, המיסו את השוקולד המריר והחמאה יחד עם המים הרותחים.
   ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. הניחו בצד לצינון קל.
3. בקערה גדולה, ערבבו יחד את החומרים היבשים: סוכר, קמח, אבקת קקאו, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.
4. בקערה נפרדת, טרפו את הביצים עם תמצית הווניל.
5. שפכו את תערובת השוקולד המומס לתערובת הביצים וערבבו היטב.
6. הוסיפו בהדרגה את תערובת החומרים היבשים לתערובת הרטובה וערבבו רק עד שהחומרים מתאחדים. הימנעו מערבוב יתר.
7. שפכו את הבלילה לתבנית והכניסו לתנור. אפו במשך 40-45 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.
8. הוציאו את העוגה מהתנור וצננו אותה לחלוטין על רשת קירור.

שלב 2: הכנת קרם השוקולד

1. הכניסו לקערה קטנה את השוקולד המריר הקצוץ.
2. בסיר קטן, חממו את השמנת המתוקה עד לסף רתיחה. שפכו את השמנת החמה על השוקולד הקצוץ והמתינו דקה.
3. ערבבו היטב עד שכל השוקולד נמס ונוצר גנאש חלק ומבריק. צננו את הגנאש במקרר למשך שעה לפחות, או עד שהוא מתמצק מספיק כדי שיהיה קל להקציף אותו.
4. בעזרת מיקסר עם מקצף, הקציפו את החמאה ואבקת הסוכר עד לקבלת קרם בהיר ואוורירי.
5. הוסיפו את הגנאש הקר בהדרגה והקציפו על מהירות נמוכה-בינונית עד לקבלת קרם יציב ומוס-איי. בשלב זה, הוסיפו את הליקר שבחרתם וערבבו שוב עד שהוא נטמע לגמרי בקרם.

שלב 3: הרכבת העוגה

1. לאחר שהעוגה התקררה לגמרי, חצו אותה לשתי שכבות שוות באמצעות סכין ארוכה.
2. מרחו על השכבה התחתונה כ-2/3 מהקרם. הניחו מעל את השכבה העליונה של העוגה.
3. צפו את העוגה כולה (מעלה וצדדים) בשארית הקרם. השתמשו בפלטה או מרית כדי להחליק את הקרם.
4. סדרו את התותים על פני העוגה בצורה אסתטית, כמו בתמונה, והוסיפו עלי נענע לקישוט.
5. הכניסו את העוגה למקרר לשעה לפחות להתייצבות, לפני ההגשה.

טיפ קטן: כדי שהעוגה תהיה עוד יותר עסיסית, ניתן להרטיב קלות את שכבות העוגה לפני מריחת הקרם באמצעות הברשה של מעט חלב או סירופ סוכר.