מלפפונים כבושים במלח עם שמיר

מצרכים למלפפונים כבושים:

• 1 ק"ג מלפפונים קטנים וקשים
• 5-6 שיני שום, קלופות וחצויות
• 1 צרור שמיר טרי, שטוף היטב
• מלח גס (רצוי מלח ים)
• חומץ לבן
• מים מסוננים או מינרלים
• צנצנת זכוכית מעוקרת וגדולה (בנפח של כ-1.5 ליטר)

הכנת הצנצנת והמלפפונים:

1. ניקיון ועיקור: ודאו שהצנצנת נקייה ומעוקרת היטב כדי למנוע התפתחות חיידקים.
2. שטיפה והכנה: שטפו היטב את המלפפונים. מומלץ לחתוך את הקצוות שלהם כדי לאפשר לנוזלים לחדור פנימה במהירות.
3. שכבות: סדרו שכבה של מלפפונים בתחתית הצנצנת. הוסיפו מעל חצי מכמות שיני השום ומחצית מצרור השמיר.
4. מילוי: המשיכו לסדר את שאר המלפפונים בצנצנת, באופן צפוף אך מבלי למעוך אותם, עד למילוי כמעט מלא.
5. שום ושמיר: הוסיפו את שאר השום והשמיר מעל המלפפונים.

הכנת נוזל הכבישה:

1. מדידה: שפכו חצי כוס חומץ לצנצנת.
2. הוספת מים ומלח: מלאו את שאר הצנצנת במים מסוננים עד לכיסוי המלפפונים. בזמן שאתם ממלאים, ספרו את כוסות המים שהוספתם.
3. תיבול: על כל כוס מים שהוספתם, הוסיפו כפית אחת של מלח גס.
4. ערבוב והטמעה: סגרו את הצנצנת היטב והפכו אותה מספר פעמים, או נערו אותה בעדינות, כדי להמיס את המלח ולערבב אותו עם החומץ והמים.

כבישה וקירור:

1. הניחו את הצנצנת במקרר.
2. למחרת היום, נערו שוב את הצנצנת, טעמו את המלפפון הראשון כדי לוודא את רמת המליחות והחמיצות. במידת הצורך, ניתן להוסיף עוד מעט מלח או חומץ ולערבב שוב.
3. המלפפונים יהיו מוכנים לאכילה תוך יומיים-שלושה. הם נשמרים בקירור למשך מספר שבועות.

טיפים מקצועיים ואישיים:

• למלפפון קריספי יותר: הוסיפו מספר עלי דפנה ו-3-4 פלפל אנגלי או כפית שלמה של גרגירי חרדל לצנצנת.
• גיוון בטעמים: ניתן להוסיף פרוסות גזר, גבעולי סלרי, או קצת פלפל חריף מיובש לתחתית הצנצנת.
• מליחות: זכרו שמלח גס הוא חובה. מלח שולחן לא יספק את אותה תוצאה.
• אחסון: ודאו שהמלפפונים תמיד מכוסים בנוזל הכבישה כדי שלא יתקלקלו.