שבלולי קינמון מתכון סינרול

מצרכים לבצק:

• 4 כוסות קמח רגיל
• 2 כפות שמרים יבשים
• 2 כפות סוכר
• 3 כפות אינסטנט וניל
• 1 כף דבש
• 1 כוס נס קפה פושר+ 1/2 מים פושרים לפי צורך
• 1 ביצה מידה לארג'
• 50 גרם חמאה חתוכה לקוביות ורכה
• 1/2 כפית מלח

הכנת הבצק

1. ערבוב יבשים (ללא מלח): בקערת מיקסר עם וו גיטרה, הניחו את כל החומרים היבשים: קמח, שמרים, סוכר ואינסטנט וניל.
2. הוספת נוזלים: הוסיפו את הביצה והדבש והמשיכו לערבל.
3. הוספת נס קפה: הוסיפו בשלב זה רק את כוס נס הקפה וערבלו.
4. הוספת חמאה: הוסיפו בהדרגה את קוביות החמאה הרכה.
5. הוספת מלח: הוסיפו את חצי כפית המלח רק בסוף.
6. בדיקת מרקם: ערבלו עד לקבלת בצק. הבצק צריך להיות קצת נוזלי. אם הוא יבש מדי, הוסיפו מעט מים פושרים (מתוך חצי הכוס ששמרתם).
7. התפחה ראשונה: כסו את הבצק והניחו לו לתפוח במקום חמים עד להכפלת הנפח (כשעה-שעה וחצי).

ממרח הקינמון:

• 75 גרם חמאה
• 3 כפות סוכר
• כף דבש
• כפית תמצית וניל
• כפית קפה נמס

הכנת ממרח הקינמון

1. המסה: על להבת אש נמוכה, המיסו את 75 גרם החמאה יחד עם:

• 1 כפית קינמון
• 1 כף דבש
• 1 כפית תמצית וניל
• 3 כפות סוכר
• כפית אבקת קפה נמס

1. ערבוב עד לקבלת ממרח חלק.
2. צינון: הסירו מהאש והמתינו שיתקרר לפני השימוש.

 מילוי, גלגול וחיתוך 

1. פתיחת הבצק: לאחר ההתפחה, הוציאו את האוויר מהבצק. רדדו את הבצק על משטח מקומח קלות לצורת מלבן גדול (בעובי של כחצי ס"מ).
2. מריחת חמאה: מִרחו על כל שטח המלבן שכבה דקה של חמאה רכה נוספת (כ-25-30 גרם, לא מהממרח), שתשמש כבסיס.
3. מריחת הממרח: מִרחו מעל החמאה הרכה את ממרח הקינמון המוכן והמצונן, תוך פיזור אחיד על כל שטח הבצק.
4. גלגול לרולדה: גלגלו את המלבן המרוח לרולדה הדוקה וארוכה, החל מהקצה הרחב.
5. חיתוך לשבלולים: חִתכו את הרולדה לעיגולים בעובי של כ-2 ס"מ כל אחד, באמצעות סכין חדה.
6. התפחה שנייה: הניחו את השבלולים החתוכים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, במרווחים קטנים ביניהם. כסו והניחו לתפוח שוב למשך כחצי שעה.

הברשה ואפייה

הכנת ציפוי הברשה: הכינו את החומר להברשה לבחירתך:

אופציה 1 (ברק): טורפים ביצה אחת עם כף מים.

אופציה 2 (צבע וטעם): מערבבים כף דבש או סילאן טבעי עם חצי כוס מים רותחים.

הברשת השבלולים: הַבְרִישוּ בעדינות את השבלולים התפוחים בציפוי שבחרתם (ביצה או מי דבש).

אפייה: אפו בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 170-180 מעלות למשך כ-15-25 דקות, או עד שהשבלולים זהובים ויציבים.