קציצות סלמון ברוטב עגבניות
זכרונות של ארוחת שישי

ארוחת ליל שישי היא עבורי הרבה מעבר לארוחה – היא זיכרון ילדות חם שלא נמחק מהלב.
בכל שבוע, ביום רביעי, התחילו ההכנות: אמא הייתה לוקחת אותי איתה לקניות.
באותה תקופה לא היו סופרים ענקיים כמו היום היינו הולכות ברגל בין החנויות השכונתיות, סוחבות סלים כבדים,
עוברות מחנות הדגים של גב' מלניק לירקנית דוצי, מהמכולת של מכלוף ועד הקצביה שבקצה העיר.

במטבח, הייתי "עוזרת הטבח" של אמא, לומדת ממנה לא רק מתכונים אלא גם אהבה לאסתטיקה, לסדר ולדיוק.
ביום חמישי היינו מבשלות את המרק, והדגים (אימא אוהבת שהכל מתוקתק כל דבר בזמנו ולא להכין ב"רגע האחרון)"

השולחן שלנו בערב שישי היה חגיגה של טעמים:
מנות דג, סלטים, מרק עוף, תבשילי בשר וירקות, עוף בגריל – ולקינוח לפחות שלוש עוגות, פיצוחים ופירות.
המון אוכל, צחוקים וכיף.

למרות שאמא ואבא עבדו קשה מאוד כל השבוע גם בעבודה הפיזית וגם בפרנסת הבית,
עבודות הבית חיכו להם הם מעולם לא התלוננו. להפך, הם היו שותפים מלאים למטלות ולהכנות לקראת השבת.
אבא היה עוזר מנקה, מסדר, ואמא  עם סבלנות אין קץ המשיכה לבשל, לאפות ולדאוג שהכול יהיה מושלם.
שניהם יצרו עבורנו אווירה של שיתוף, אחריות ואהבה, שהפכה את הבית למקום של חום וביטחון.

היום, אני משתדלת להעביר את הרוח הזו הלאה, דרך מתכונים פשוטים ומזינים שמתחברים לזיכרונות.
והפעם – קציצות דג בסגנון משפחתי, עם שתי אפשרויות להגשה: ברוטב עגבניות או לצד מתבל קריר ורענן.

קציצות דג ברוטב עגבניות מבית אימא

מצרכים לתערובת הקציצות:

• ½ דג סלמון (חתוך לקוביות וטחון במעבד מזון)

• 1 קישוא מגורד וסחוט היטב

• ½ צרור פטרוזיליה קצוצה

• ½ צרור כוסברה קצוצה

• 2 גבעולי נענע קצוצים

• 3 כפות קמח שקדים (ניתן להוסיף לפי הצורך)

• 1 כפית שום טרי מגורד

• 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד

• קליפת לימון מגוררת

• מיץ מחצי לימון

• 1 ביצה

• 1 כף אריסה מתוקה או חריפה

• מלח, פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:

1. מערבבים היטב את כל המרכיבים עד קבלת תערובת אחידה.

2. מכסים ומניחים במקרר לחצי שעה.

3. יוצרים קציצות אובליות.

4. מטגנים בשמן עד להשחמה קלה.

5. מעבירים לרשת טיגון לצינון.

   

מצרכים לרוטב:

• 6-8 שיני שום.

• 2 עגבניות רכות חתוכות לקוביות.

• 1 פלפל אדום חתוך לקוביות.

• 2 פלפלים ירוקים חריפים חתוכים לפרוסות.

• 1 קופסת פולפה (עגבניות מרוסקות)

• 1 כף פפריקה מתוקה

• 1 כפית כמון

• 1 כפית כורכום

• מלח לפי הטעם

• מיץ מלימון

• נענע קצוצה

• כוסברה קצוצה

• 2 כוסות מים

אופן ההכנה:

1. בסיר רחב (סוטאז') מחממים מעט שמן זית ומטגנים את השום, העגבניות והפלפלים.

2. מוסיפים את התבלינים ופותחים אותם בשמן.

3. מוסיפים פולפה, מיץ לימון, ירק קצוץ ומים. מבשלים על אש קטנה.

4. טועמים ומשפרים תיבול.

5. מניחים בזהירות את הקציצות ברוטב, נועצים אותן קלות בנוזלים ומבשלים על להבה נמוכה.

הגשה: עם עלי נענע טריים,חלה טרייה של שישי.

מתכון מספר 2: קציצות דג לצד מתבל שמנת

קציצות סלמון עם מטבל שמנת

להכנת המטבל:

• 2 גביעי שמנת חמוצה/יוגורט סמיך

• מלפפון מגורד וסחוט

• נענע קצוצה

• שום טרי מגורד

• שמיר קצוץ

• מלח לפי הטעם

• לקישוט: סומק ושמן זית איכותי

הגשה: עם פלטת ירקות טריים ועלי נענע. מתאים במיוחד לארוחה קלילה ובריאה.