ממולאים עלי תרד עם אורז וכוסמת

 בסיס

 מילוי

תיבול ונוזל בישול

הוראות הכנה שלב אחר שלב

הכנת עלי התרד לגלגול

1. הכנת מי הריכוך: בסיר גדול, הרתיחו 4 כוסות מים יחד עם 2 כפות חומץ, 1 כפית מלח ו-5-6 גרגרי פלפל אנגלי.
2. צמצום חום: הביאו את המים לרתיחה מלאה, כבו את האש או הסירו מהכיריים, וצננו מעט (המים צריכים להיות חמים, לא רותחים).
3. שטיפה וריכוך: שטפו היטב את עלי התרד. הניחו את העלים בתוך מי החומץ החמים למשך מספר דקות, עד שהם מתרככים ומגמישים (כמו בהכנת עלי גפן).
4. ייבוש העלים: הוציאו את העלים מהמים והניחו אותם אחד לצד השני על נייר אפייה או מגבת מטבח נקייה, כדי שישתטחו ויתייבשו מעט.

הכנת תערובת המילוי

1. השריה: השרו את האורז והכוסמת יחד במים למשך חצי שעה לפחות.
2. סינון וייבוש: שטפו, סננו וייבשו את האורז והכוסמת היטב (יש לוודא שהם כמעט יבשים לחלוטין וללא עודפי מים).
3. ערבוב: בקערה גדולה, ערבבו יחד את:
   • האורז והכוסמת המסוננים.
   • עלי הנענע הקצוצים.
   • כמה עלי תרד קצוצים דק (לא חובה, אבל מוסיף טעם).
   • 1 כפית מלח ו-1 כפית פלפל שחור.
   • 2 כפות שמן זית.
4. איחוד: ערבבו היטב את התערובת לוודא שהשמן והתבלינים נטמעים באופן אחיד.

גלגול ובישול הממולאים

1. מילוי וגלגול: הניחו עלה תרד משוטח, שימו כמות קטנה של מילוי וגלגלו אותו בדומה לגלגול עלי גפן (סוגרים צדדים ומגלגלים בחוזקה).
2. סידור בסיר: סדרו את הממולאים בחוזקה בסיר רחב ושטוח, צמודים זה לזה.
3. הוספת נוזל: שפכו לסיר את מי החומץ שהשתמשתם בהם לריכוך העלים, עד לגובה הכיסוי של הממולאים (כמו עם עלי גפן).
4. בישול: הביאו את הנוזל לרתיחה, הנמיכו את האש, כסו את הסיר ובשלו על אש נמוכה עד שהנוזלים נספגים והאורז והכוסמת מוכנים.
5. קירור והגשה: לאחר הבישול, צננו את הממולאים. סדרו אותם בקופסת אחסון מזכוכית וזלפו מעט שמן זית מעל לפני ההגשה או האחסון.

הצעת הגשה

• רוטב יוגורט-טחינה: ערבבו יוגורט (יוגורט עיזים או כבשים יתאימו) עם מעט טחינה גולמית.
• הגישו לצד זיתים סורים או כל זית אחר שתבחרו.