עוגת שמרים קלה ומושלמת

מצרכים לבצק:

אופן הכנת הבצק:

1. ערבוב מרכיבי הבצק: בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, השמרים, המלח והסוכר. מוסיפים את הביצים ואת קוביות החמאה הרכה.
2. הוספת המים בהדרגה: מתחילים להוסיף את המים בהדרגה תוך כדי לישה, עד שמתקבל בצק גמיש ומעט רטוב. יש להיזהר שלא להוסיף את כל המים בבת אחת, אלא להרגיש את המרקם ולוודא שהוא מעט לח אך לא נוזלי. ייתכן שלא יהיה צורך בכל כמות המים.
3. לישה: לשים את הבצק במהירות נמוכה כ-10 דקות עד שהוא חלק וגמיש.
4. התפחה: מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה, ומתפיחים במקום חמים כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

עבודה עם הבצק:

1. חילוק הבצק: לאחר שהבצק תפח והכפיל את נפחו, מניחים אותו על משטח נקי ומקומח קלות, ומחלקים אותו ל-3 חלקים שווים.
2. רידוד הבצק: מרדדים כל חלק בעזרת מערוך למלבן בעובי של כ-1/2 ס"מ.
3. מריחת חמאה ומילוי: מורחים שכבה דקה ואחידה של חמאה רכה על גבי הבצק, ואז מורחים את המילוי הרצוי באופן שווה.
4. גלגול ויצירת צורה: מגלגלים כל מלבן לרולדה. ניתן להשאיר את הרולדה כמו שהיא או לקלוע צמה מכל שלושה חלקים.

הרכבה ואפייה:

1. 1. העברת הבצק לתבנית: משמנים תבנית אינגליש קייק גדולה או כל תבנית אפייה מתאימה ומעבירים את הרולדות או הצמות לתבנית.
   2. התפחה: כ-חצי שעה עד שהרולדה מגדילה את נפחה.
   3. הברשה: אפשרות אחת והמקובלת בביצה
      (אני אישית לא עושה זאת כך אני אופה בחום נמוך כ-10 דקות את העוגה מוציאה ומברישה בדבש מהול במעט מים או מייפל.
   4. אפייה: אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-35-40 דקות,
      עד שהעוגות מזהיבות ואפויות היטב.
   5. הוספת סירופ או גלייז: מיד כשהעוגה יוצאת מהתנור, מברישים אותה בסירופ סוכר
      או יוצקים גלייז על בסיס אבקת סוכר כשהעוגה מתקררת מעט.

אפשרויות מילוי:

1. מילוי שוקולד קלאסי

• מצרכים:
  100 גרם שוקולד מריר,
  2 כפות שמנת מתוקה, (כף סוכר לא חובה)
• הכנה: ממיסים את השוקולד עם השמנת המתוקה בבן מארי (קערה מעל סיר עם מים רותחים)
  או במיקרוגל בפולסים קצרים, תוך ערבוב עד שהשוקולד נמס ומתקבלת תערובת חלקה.
  *צריך לקבל מרקם של ממרח.

2. מילוי קינמון וסוכר חום

• מצרכים: 100 גרם חמאה רכה,
  1 כוס סוכר חום,
  2 כפות קינמון טחון.
• הכנה: מערבבים את החמאה הרכה עם הסוכר החום והקינמון עד לקבלת משחה אחידה.

3. מילוי חלבה ושוקולד לבן

• מצרכים: 100 גרם ממרח חלבה,
  50 גרם שוקולד לבן מגורד.
• הכנה: מורחים את ממרח החלבה באופן אחיד על הבצק הפרוס ומפזרים מעל את השוקולד הלבן המגורד.

4. מילוי תפוחים וקינמון

• מצרכים: 1-2 תפוחי עץ קלופים וחתוכים לקוביות קטנות,
  2 כפות סוכר חום,
  1 כפית קינמון,
  2 כפות חמאה.
• הכנה: מחממים את החמאה במחבת, מוסיפים את קוביות התפוחים, הסוכר והקינמון. מטגנים עד שהתפוחים מתרככים ומתקבל נוזל מתוק.
  מצננים מעט לפני המריחה על הבצק.

5. מילוי גבינה ופירות יער

• מצרכים: 500 גרם גבינת טוב טעם או דומה
  1/2 כוס סוכר, תמצית וניל,
  1 ביצה (טורפים קלות את הביצה לפני ההוספה)
  כף גבינת שמנת 30%
  אפשר להוסיף חצי כוס פירות יער טריים.
• הכנה: מערבבים את הגבינות עם הסוכר, מוסיפים תמצית וניל וביצה ולבסוף מוסיפים בעדינות את פירות היער.

6. מילוי פרג ושוקולד

• מצרכים:
  100 גרם פרג טחון טרי,
  2 כפות חמאה רכה,
  1 כף סוכר,
  1 כף דבש
• הכנה: ממיסים את החמאה מערבבים את הפרג הטחון הסוכר והדבש על אש נמוכה
  ומערבבים כל הזמן עד לקבלת תערובת חלקה.

7. מילוי ריבת חלב ואגוזים

• מצרכים:
  100 גרם ריבת חלב,
  חצי כוס אגוזי מלך או פקאן קצוצים.
• הכנה: מורחים את ריבת החלב באופן אחיד על הבצק ומפזרים מעל את האגוזים הקצוצים.

8. מילוי שקדים קלאסי

• מצרכים:
  100 גרם שקדים טחונים
  100 גרם אבקת סוכר
  1 ביצה (טורפים קלות את הביצה לפני ההוספה)
  50 גרם חמאה רכה
  כמה טיפות תמצית וניל (לא חובה, אך מוסיף טעם מעודן)

הכנה: בקערה, מערבבים את השקדים הטחונים עם אבקת הסוכר.
מוסיפים את הביצה הטרופה ואת החמאה הרכה, ומערבבים היטב עד שמתקבל קרם חלק ואחיד.
אם רוצים, אפשר להוסיף כמה טיפות תמצית וניל כדי להעמיק את הטעם.
מורחים שכבה אחידה של המילוי על הבצק לפני גלגולו לאפייה.

9. ממרח קקאו

• מצרכים:
  4 כפות קקאו איכותי
  חצי כוס סוכר
  50 גרם חמאה רכה
  3-4 כפות חלב (לפי הצורך)
  כמה טיפות תמצית וניל (אופציונלי)
• הכנה:
  בקערה קטנה, מערבבים את הקקאו עם הסוכר.מוסיפים את החמאה הרכה ומתחילים לערבב עד לקבלת תערובת אחידה.
  מוסיפים את החלב בהדרגה תוך כדי ערבוב, עד שמתקבל מרקם נוח למריחה (אם אוהבים את הממרח קצת יותר סמיך, ניתן להוסיף פחות חלב).
  אם רוצים, מוסיפים כמה טיפות תמצית וניל להעמקת הטעם.

10.מילוי פיסטוקים ושוקולד לבן

• מצרכים:
  100 גרם פיסטוקים קלופים (לא מומלחים), טחונים דק
  100 גרם שוקולד לבן, קצוץ קטן או מגורד
  50 גרם חמאה רכה
  2 כפות סוכר
  2-3 כפות חלב או שמנת מתוקה (לפי הצורך)
• אופן הכנה: בקערה בינונית, מערבבים את הפיסטוקים הטחונים עם הסוכר והחמאה הרכה עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה.
  מוסיפים את השוקולד הלבן הקצוץ ומערבבים בעדינות.
  במידה והמרקם סמיך מדי למריחה, מוסיפים בהדרגה את החלב או השמנת המתוקה עד שמתקבל מרקם קרמי ונוח למריחה.

ציפויים (לאחר שהעוגה מוכנה)

ציפוי סירופ סוכר להרטבת העוגה

• מצרכים:
  חצי כוס מים
  חצי כוס סוכר
  1 כף מיץ לימון (או כמה טיפות לפי הטעם)
• אופן הכנה:
  בסיר קטן, מביאים את המים והסוכר לרתיחה תוך ערבוב עד שהסוכר נמס לחלוטין.
  מוסיפים את מיץ הלימון ומבשלים על אש נמוכה כ-2-3 דקות נוספות, עד שהסירופ מעט מסמיך.
  מסירים מהאש ומניחים לסירופ להתקרר מעט.
  לאחר האפייה, מברישים את העוגה בעדינות בסירופ כשהיא חמה, לקבלת עוגה רכה ולחה.

ציפוי גלייז על בסיס אבקת סוכר

• מצרכים:
  1 כוס אבקת סוכר
  2-3 כפות חלב או מים (לפי הצורך)
  כמה טיפות תמצית וניל או מיץ לימון (אופציונלי, להעמקת הטעם)
• אופן הכנה:
  מנפים את אבקת הסוכר לקערה כדי להימנע מגושים.
  מוסיפים את החלב או המים בהדרגה (כפית אחת בכל פעם) תוך כדי ערבוב עד שמתקבל מרקם חלק ונוזלי מעט, אך לא דליל מדי.
  מוסיפים תמצית וניל או מיץ לימון אם רוצים, לפי הטעם.
  יוצקים את הגלייז על העוגה כשהיא כבר קרה מעט, ומניחים לו להתקשות וליצור ציפוי מבריק ויפה.

בהצלחה!